Suppenhuhn antauen lassen. 11/2 l. Wasser aufkochen. Huhn reingeben. Salzen. Auch etwas weissen Pfeffer. 60 Minuten sieden lassen. Dann die geschälte, halbierte Sellerieknolle dazugeben. Nach weiteren 10 Minuten kommt das übrige geputzte, zerkleinerte Suppengemüse rein. Noch 20 Minuten kochen lassen. Huhn aus der Suppe nehmen.
Suppe durchsieben. Tiefkühlerbsen 8 Minuten darin garen. Sellerieknolle würfeln. Eigelb und Milch verquirlen. Suppe vom Feuer nehmen und legieren, das heisst das verquirlte Eigelb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Selleriewürfel und grob geschnittenen Salatblätter garnieren.
