Die Forellen filetieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Pfanne die Mandelblättchen in 2 El Butter goldbraun braten. In einer grösseren Pfanne die Forellenfilets in 1 El Butter von beiden Seiten kurz braten. Mit gehackter Petersilie und gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen gut Salzkartoffeln.
