Auberginen waschen, Stengelansatz entfernen und der Länge nach halbieren. Mit dem Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.

2/3 des Öls in einer feuerfesten Form erhitzen. Das Salz von den Auberginen abreiben und zwei Drittel des Fruchtfleisches aus den Auberginen aushöhlen. Die Auberginen von allen Seiten in dem Öl anbraten und abkühlen lassen. Mit dem Senf ausstreichen.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem ausgehöhlten Auberginenfleisch fein hacken. Alles in dem restlichen Öl anbraten, salzen und in die Auberginen füllen.

Den Backofen auf 200 °Cvorheizen. Jede Auberginenhälfte mit 1 El Semmelbrösel bestreuen, mit dem Fett in Flöckchen belegen und mit einigen Rosmarinnadeln bestreuen. Den übrigen Kräuterzweig zwischen die Auberginen in die Form legen. Die Auberginen im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken. Dazu passt Reis.