In einem kleinen Topf die Milch mit dem Salz erhitzen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Ein heisses und ein kaltes Wasserbad vorbereiten.

Die 4 Eigelb mit dem Zucker und etwas warmem Wasser in eine Schlagschüssel geben, ins heisse Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen solange schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Nach und nach die heisse Milch und den Amaretto zur Eiermischung giessen und mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Creme aufschlagen (Nicht zu heiss werden lassen!). Die Creme hat die richtige Konsistenz, wenn sie einen Kochlöffel dick überzieht. (Man nennt das auch zur Rose abziehen.)

Die Schlagschüssel ins kalte Wasserbad stellen. Die Gelantine tropfnass in die Mischung geben und unter Rühren auflösen. So lange weiterschlagen, die Creme leicht geliert.

Die Sahne steifschlagen und zusammen mit den gehackten Mandeln gleichmässig darunterziehen. Die Creme in sechs mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen geben. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank am besten über Nacht (mind. 3 Stunden) fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und die Creme auf Dessertteller stürzen.

klaus-martin. Meyer@metronet. De