(*) Ein Kuchen (Springform 24 cm ø) reicht für 6 bis 8 Personen.

Den Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine grosse Pfanne geben und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und gut ausdrücken, dann grob hacken. Tiefkühlspinat gut an- oder auftauen lassen, dann ebenfalls ausdrücken und hacken.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Dill ebenfalls hacken. Die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Spinat und Dill beifügen und unter häufigem Wenden etwa fünf Minuten dünsten. Auskühlen lassen.

Eier und Milch in einer grossen Schüssel verquirlen. Feta fein zerbröseln und beifügen. Die Masse erst jetzt zurückhaltend mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Spinat untermischen.

Die zweite Portion Butter (2) in einem Pfännchen schmelzen. Mit Hilfe des Springformenbodens aus sieben Lagen Filoteig je einen Kreis ausschneiden und beiseite legen. Den Formenrand aufsetzen und die Form ausbuttern. Den restlichen Teig in breite Bahnen schneiden und mit etwas Butter bestreichen. Die Springform damit in mehreren Schichten übereinander so auslegen, dass die Teigbahnen sich überlappen und über den Formenrand hinaushängen. Die Spinatmasse hineingeben und die Teigränder über die Füllung klappen. Mit Butter bestreichen. Die sieben Rondellen ebenfalls mit Butter bestreichen und als Deckel darauflegen. Mit dem Eigelb bestreichen.

Den Spinatkuchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille fünfzig bis sechszig Minuten backen; wenn die Oberfläche zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken.

Der Spinatkuchen wird lauwarm oder kalt, in Rechtecke oder Rhomben geschnitten, serviert.