Fast jede Gemüsesorte eignet sich für Pakoras. Ganz gleich welches Gemüse Sie verwenden, schneiden Sie es in ungefähr gleich grosse Stücke, sodass diese gleich lang garen. Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Kürbis und Karotten können in Scheiben oder kleine Würfel geschnitten werden. Blumenkohl, Broccoli in kleine Rosen und Paprikaschoten in Ringe oder Streifen. Rosenkohl, Spargel oder gefalteter Spinat werden ganz gelassen. Pakoras sind eine willkommene Beilage für jede Mahlzeit. Ein leicht zuzubereitender Snack, der besonders gut zu Chutneys passt.

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und die Gewürze, das Salz und das Backpulver darunter mengen. Langsam das kalte Wasser hinzugiessen und solange mit einem Schneebesen schlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Dickfluessig genug um das Gemüse zu überziehen. Vor dem Erhitzen des Ghee alles Gemüse klein schneiden. Das Ghee auf mittlerer Flamme erhitzen. Es ist heiss genug, wenn ein Teigtropfen sofort zischend zur Oberfläche aufsteigt. Jetzt eine Handvoll Gemüsestücke in den Teig einrühren, sodass sie vollständig bedeckt sind. Jeweils nur eine Sorte Gemüse verwenden, denn jede Sort soll für sich fritiert werden. Das mit Teig überzogene Gemüse stückweise herausholen und schnell in das heisse Fett legen, bis die Oberfläche des Ghee bedeckt ist. Die Pakoras einige Minuten fritieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Alle Pakoras auf die gleiche Weise fritieren. Dabei nie mehr als eine Lage zur Zeit.