Es giebt viele Arten Paneer zuzubereiten. Bei dem vorliegenden Rezept werden die fritierten Käsewürfel 20 Minuten bis 2 Tage in einer würzigen Brühe eingelegt, bis sie das Aroma der Gewürze angenommen haben und weich und saftig werden. Sie können sie zur Anreicherung von Gemüsegerichten benutzen oder als Imbiss oder Nebengang servieren.

Den Paneer wie auf Seite 90 beschrieben, gewinnen und 600 ml Molke aufbewahren. Die geronnene Milch durch ein Käsetuch giessen und den aufgefangenen Paneer einige Sekunden unter fliessendes kaltes Wasser halten. Jetzt den Käse im Tuch auf eine Stärke von etwa 2, 5 cm flach pressen und mit einem Gewicht gleichmässig beschweren. Sodass sie ein flaches Stück festen Käse erhalten. Für diesen Vorgang eignet sich am besten das Spülbecken, weil dann die Flüssigkeit problemlos abfliessen kann. 30 Minuten stehen lassen. Den Käse auswickeln, in 2, 5 cm grosse Würfel oder 5 cm lange Rauten oder Rechtecke schneiden und in schwimmendem Ghee ausbacken. Es sollte 4-5 Minuten dauern, bis die Käsestücke hellbraun sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Für die Masala zunächst einen El. Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Kreuzkümmelsamen, die Zimmtstangen und Nelken anrösten.

Nach ca. 30 Sekunden die gemahlenen Gewürze hinzufügen und einige Sekunden weiterrühren. Jetzt die Moke und das Salz in die Masala schütten. Kurz aufkochen lassen und den Topf von der Flamme nehmen.

Die fritierten Käsewürfel in die flüssige Masala geben und mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Kurzen vor dem Servieren die Paneermasala aufwärmen und die Flüssigkeit abgiessen.

Einweichzeit: 20 Minuten