Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Die Kalbsplätzli mit dem Wallholz zwischen zwei Klarsichtfolien flach klopfen. Brät, Petersilie, Rosmarin und Pfeffer mit einer Gabel gut mischen, auf den Plätzli verteilen. Je 1/2 Rohschinken-Tranche darauflegen, die Plätzli aufrollen, mit Zahnstocher verschliessen. Die Fleischvögel mit Rüebli und Zwiebel in einer beschichteten Bratpfanne im heissen Öl ca. 4 Minuten anbraten, alles herausnehmen. Apfelwein beigeben, vollständig einkochen. Fond dazu-giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch, Gemüse, Lorbeer, Rosmarin und Tomate beigeben, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Die Sauce weiterkochen, bis das Gemüse weich ist. Lorbeer und Rosmarin entfernen, die Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen, wieder aufkochen. Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, die Sauce ca. 3 Minuten kochen, würzen. Fleischvögel tranchieren, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.