Melanzane waschen, der Länge nach halbieren, auf der Schnittfläche kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche auf ein geöltes Blech legen und im heissen Rohr so lange braten bis das Fruchtfleisch weich ist. Anschliessend das Fruchtfleisch auslösen und fein hacken. Hammelfleisch mit Reis, in Würfel geschnittene Tomaten und Melanzanefleisch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch nach Geschmack würzen. Ausgehöhlte Melanzane mit der Masse füllen, in ein feuerfesten Geschirr lege, mit geriebenen Parmesan bestreuen, mit Butter beträufeln und mit Tomatensauce untergiessen. Im Vorgeheizten Backrohr überbacken und anschliessend servieren.