Die Pute mit einem Gemisch aus Salz, Pfeffer und Piment einreiben, dazu einen Strahl Olivenöl auf die Pute geben und mit den Händen alles kräftig einmassieren. Die Pute mit Thymian, Rosmarin und Salbei füllen und in Form binden. Für 1 ½ Stunden in den Backofen geben - die erste halbe Stunde 220 °C , dann auf 200 °C herunter schalten. Während der Bratzeit die Pute mit heissem Wasser übergiessen und mit Butter einpinseln. Das Tier mindestens einmal wenden. Zum Bratende, für die knusprige Haut, die Pute einfach mit Honig einstreichen, dann etwas Oberhitze und fertig. Vorsichtig - verlassen Sie beim UEbergrillen den Platz am Ofen nicht.

Zur Pute gibts keinen fetten Kohl oder Klösse, sondern ein lockeres Gemüse aus 8 Köstlichkeiten. Die Gemüse in gleichmässige Stücke schneiden. In einer Mischung aus Butter und Olivenöl andünsten, mit Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Solange leicht kochen lassen, bis die Gemüse gar sind (höchstens 10 Minuten). Dann mit Petersilie bestreuen und mit Pute und Sauce servieren.

Sauce:

Die Knochen fein hacken, Mägen von Fett befreien, Gemüse grob würfeln. In Olivenöl in einem grossen Topf oder Bratreine anbraten, Gemüse zugeben und mit Tomatenmark leicht weiter rösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgiessen, so dass die Knochen bedeckt sind. Sämtliche Gewürze zugeben. Alles 2 Stunden köcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren und den Fond einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.