Durchgedrehtes Rehfleisch mit eingeweichten, gut zerkleinerten Brötchen, den Eiern, Paniermehl und den gemörsten Gewürzen gut vermengen. Wer keinen Mörser hat, zerkleinert die Gewürze folgendermassen: Die Gewürze in einen Plastikbeutel geben und mit einem Hammer oder Messerrücken klein schlagen. Die Gewürze können so nicht weg rutschen. Ein Mörser ist und bleibt natürlich unübertroffen.

Die geformten Frikadellen in einer Butter/Olivenölgemisch braten, dabei ständig wenden und mit dem Bratensaft begiessen. Mindestbratzeit 10 Minuten - ruhig durch einen kurzen Anschnitt die Frikadellen testen. Sie sollten saftig und nicht durchgebraten sein. Für das Gemüse Kohlrabi und Möhren in Salzwasser gar kochen, abgiessen, dann in Sahne weiterschmoren - mit Salz und Muskat würzen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Mischung aus Butter und Oliveöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse auf einen Teller geben. Darauf die Frikadellen, nun noch die gebratenen Pilze dazu, etwas frische Kräuter - Rotwein und fertig.

Frikadellen der Luxusklasse - schmecken auch mit Lammfleisch!