Die weissen Spargelstangen ganz, die grünen am unteren Ende schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken. Von der Kochstelle nehmen.

Die Salatblätter waschen, trocken schleudern. Für die Vinaigrette Geflügelfond mit Nussöl, Essig, Thymian, Knoblauch und 1 Kerbelzweig erhitzen. Die Kräuter herausfischen. Senf und Speisestärke verrühren und unter die heisse Mischung rühren. Aufkochen lassen und beiseite stellen.

Die Langostino-Schwänze der Länge nach halbieren, den Darm entfernen. Langostino-Hälften kurz im restlichen Olivenöl braten.

Die Spargelstücke mit den Salatblättern vermischen, auf Tellern anrichten, die Langostinos darauf verteilen und das Bratfett unter die vorbereitete Vinaigrette rühren. Den Salat damit beträufeln und mit den restlichen abgezupften Kerbelblättern bestreuen.

Weinempfehlung: Chris Bischof reicht dazu einen halbtrockenen Mosel- Riesling Kabinett Wiltinger Schlangengraben vom Weingut St.

Urbanshof, Leiwen.

Lauwarmer Spargelsalat mit bunten Salatblättern und Langostinos