Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Saiblingfilets am besten schon vom Fischhändler enthäuten lassen. Die Gräten vorsichtig mit einer Pinzette entfernen und die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit den abgezupften Kräuterblättern kurz anbraten. Im heissen Ofen in 10 Minuten fertig garen.

Für den Risotto die Geflügelbrühe mit Knoblauch und Thymian zum Kochen bringen und kurz ziehen lassen. Risottoreis im erhitzten Olivenöl anschwitzen, und unter Rühren nach und nach die heisse, durchgeseihte Brühe unterrühren.

Immer nur so viel Brühe dazugiessen, wie die Reiskörner aufnehmen können.

In der Zwischenzeit die geputzten, gewaschenen und grob geschnittenen Bärlauchblätter mit der Butter im Mixer pürieren und kurz vor dem Servieren unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Parmesan unterrühren.

Die Saiblingsfilets mit dem Risotto anrichten und sofort servieren.

Weinempfehlung: Dazu schmeckt eine trockene Riesling Spätlese von

vom Weingut Kirsten, Kluesserath.

Mit Kräutern gebratene Bachsaiblingfilets und Bärlauch-Risotto