Gegrillte Jakobsmuscheln auf Herbstsalat mit Trüffeln aus Alfa und Parmesan

Waschen Sie das Fleisch der Jakobsmuscheln gründlich unter fliessendem Wasser und trocknen Sie sie . Heizen Sie den Backofen auf 250 °Cvor.

Putzen Sie die Trüffel. Schneiden Sie sie in sehr feine Scheiben. Schneiden Sie das Muschelfleisch auf halber Hohe ein, ohne es zu zerteilen. Legen Sie in jeden Schnitt eine Scheibe Trüffel und eine Prise grobes Kochsalz

Putzen, waschen und trocknen Sie den Salat. Verrühren Sie in einer Salatschüssel die Bestandteile der Salatsosse. Geben Sie die Butter in einen Topf und erhitzen Sie sie auf kleiner Flamme. Wenn sie nicht mehr summt, nach Haselnuss riecht und goldgelbe Farbe annimmt, nehmen Sie sie von der Platte, filtern sie und fügen Sie unter kräftigem Rühren Pfeffer, Weinessig und Balsamessig hinzu. Warm halten

Schneiden Sie mit einem Küchenmesser den Parmesan in etwa 20 grosse Flocken.

Grillen Sie das Muschelfleisch beidseitig auf dem Rost und geben Sie es dann auf einem Backblech für 1 Minuten in den Backofen. Geben Sie den Salat in die Salatsosse, mischen ihn und verteilen ihn dann auf die Teller. Legen Sie das Muschelfleisch auf den Salat und streuen Sie einige Salzkörner darüber. Legen Sie die Parmesanflocken darauf und befeuchten sie mit der angebräunten Butter.

Sofort servieren.

Bei fortgeschrittener Jahreszeit nehmen Sie statt der weissen schwarze Trüffel. Sie können das Muschelfleisch auch einölen uns in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne 30 o 40 Sek. Auf jeder Seite braten. Dann ist es auch nicht mehr nötig es in den Backofen zugeben