Mit dem Teig beginnen. Das Mehl auf ein Brett geben, in eine Vertiefung die Eier schlagen. Das in etwas Wasser aufgelöste Salz sowie den Essig zufügen (der Essig sorgt für die Oxidation des Eigelbs und beschleunigt so das Trocknen des Teigs). Nach und nach das Wasser zugeben und den Teig gut durchkneten. Zwei Kugeln formen und 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung das gekochte Rindfleisch und das rohe Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen (mittlere Lochgrösse). Die Zwiebel und Schalotten in etwas Butter glasig dünsten und zusammen mit Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie unter die Füllung mischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Teigkugeln dünn (3 mm) ausrollen. Die Füllung gleichmässig auf die runde Teigplatte verteilen und das Ganze wie bei einer Biskuitrolle aufrollen.

Diese in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Öl-Butter- Mischung auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Mit der heissen Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Die Fleischschnecken werden mit etwas Brühe heiss in einem Suppenteller serviert. Dazu wird grüner Salat gereicht.