Cambozola entrinden. Schale und Köpfe der Scampis, Knoblauchzehe und gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten. Tomaten zufügen und mit Geflügelfond bedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Schalen entfernen, passieren und einkochen. Kartoffeln schälen, weichkochen, durch die Kartoffelpresse drücken. Zusammen mit der Hälfte des Cambozola, Butter, dem Ei, Salz und Muskat glattrühren und Stärke zugeben.

Teig zu Gnocchi formen und in Salzwasser 3-4 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, in Butter mit dem restlichen Cambozola anschwenken. Petersilie zugeben.

Grünen Spargel putzen, Köpfe 5 cm lang lassen und längs halbieren. Rest in dünne schräge Streifen schneiden, in Butter braten, mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Scampis mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen mit Knoblauch und Rosmarin in Öl anbraten

Alles auf einem Teller anrichten und vom Tomaten-Scampi-Sud dazugeben