Vorbereitung : ca. 15 Minuten

Den weissen Spargel vom Kopf nach unten schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Beide Sorten in Rauten schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einigen Tropfen Öl bissfest kochen. Gut abtropfen lassen.

Eier verquirlen. Haut von den Hähnchenkeulen abziehen. Keulen mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch das Ei ziehen und in Weissbrotkrumen wenden.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten putzen und vierteln. Radiccioblätter waschen und trocknen.

Zubereitung : ca. 15 Minuten

Hähnchenunterkeulen in heissem Rapsöl kurz anbraten, bei 180 °C im Backofen in 18-20 Minuten fertig garen. Zitronenscheiben schneiden.

Spargel, Zwiebel, Kirschtomaten und Radieschensprossen miteinander vermengen. Obstessig und Rapsöl zugeben und mit Jodsalz sowie Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. Kresse abschneiden.

Anrichten :

Radiccioblätter auf flachen Tellern anordnen und den lauwarmen Spargelsalat darauf anrichten.

Hähnchenkeulen darauf setzen, mit einer Zitronenscheibe garnieren, rundum mit Kresse bestreuen.

Nährwert pro Person : 416 kcal - 24 g Fett - 30 g Eiweiss - 20 g Kohlenhydrate - 1, 5 Broteinheiten.