Quark mit saurer Sahne, Griess, Eigelb, Vanillemark, Zitrussschale und Mohn verrühren und mind. 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen für die Nüsse den Zucker mit 1/2 1 Wasser und Glukose zu dunklem Karamell kochen. Die Nüsse einzeln auf eine lange Nadel spiessen, in den Karamell tauchen und langsam herausziehen, damit sich die Karamellfäden bilden können. Auf Alufolie erkalten lassen.

Mangos schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Restl. Fleisch vom Kern lösen und pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen, mit Vanillemark, Zitronensaft und Puderzucker abschmecken.

Eiweiss mit Zucker, Speisestärke und Salz zu cremigem Schnee aufschlagen. 1/3 davon unter die Quarkmasse rühren, den Rest locker unterheben.

Die Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen, den Honig darin verrühren. Schmarrnteig hineingiessen und für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 °C backen. Mit Vanillezucker bestreut, kurz unter dem Grill karamellisieren. Sobald der Schmarrn goldbraun ist, mit Puderzucker bestreuen und mit zwei Gabeln in Stücke zerreissen.

Sahne mit Vanillezucker halbsteif aufschlagen. Mangospalten im Püreee wenden und mit dem Schmarrn auf vier Tellern anrichten. Mit Vanillesahne umgiessen, mit den Macadamianüssen dekorieren.