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| 2 Tasse | Black eye peas (uncooked) |
| 2 Esslöffel | Veg. oil |
| 2 Tasse | onion chopped |
| 3 | Cloves crushed garlic |
| 3/4 Teelöffel | salt |
| 2 Teelöffel | Dill weed (these measures are for dry; double amts. for fresh) |
| 1 Teelöffel | thyme |
| 1 Teelöffel | allspice |
| | pepper |
| 4 Esslöffel | Dark mustard |
| 4 Esslöffel | molasses dark |
| 3 Tasse | tomato juice |
| 3/4 Tasse | rum |
| 2 Teelöffel | soy sauce |
| 1 Tasse | water |
| 2 Esslöffel | Spicy vinegar or lemon juice |
| 1 | Carrots, diced (up to 2) |
| 1 | Stalks celery, diced (up to 2) |
| 1 | Sweet pepper, diced (red is best) |
| 1 Bund | Collard greens, coarsely chopped |
| 1 Esslöffel | ginger grated |
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Pick over and rinse beans. Put beans in large pot; add water to cover; bring to boil; reduce to simmer; cover; simmer until nearly done; drain.
While beans cook...In another pot, heat the oil; add onions and garlic; saute until onions are soft. Add all remaining ingredients except beans, greens and veggies. Simmer, covered, about 45 min.
Preheat oven to 300 degrees. Combine beans, sauce and raw chopped veggies and greens in large casserole(s). Bake, covered, about 1 1/2-2 hours.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
