Der Fisch vom Verkäufer ausnehmen lassen aber er darf nicht geschuppt werden. In die Bauchöffnung die Kräuter und den Knoblauch legen. Das Meersalz mit dem Eiweiss mischen und damit den Fisch einpacken.

Im vorgewärmten Ofen bei 200 °C 25 Minuten backen.

Die Spargeln in Stifte schneiden.

Die Kefen längs aufschneiden.

Den Spinat entstielen.

In einer Sauteuse das Olivenöl oder die Bratbutter erwärmen die Spargeln und die Kefen beigeben und sautieren. Den Spinat dazu geben gut durch rühren, würzen und kurz vor dem Servieren mit dem Balsamicoessig abrunden.

Anrichten:

Die Meersalzkruste aufschlagen den Fisch enthäuten und die Filets zusammen mit dem Gemüse anrichten. Mit einer Zitronenschale ausgarnieren und die Fischfilets mit Olivenöl beträufeln.

Dieses Gericht kann auch mit Seeforelle, Felche, Hecht, Dorade und Wolfsbarsch zubereitet werden.

Wichtig:

Die Fische dürfen nicht geschuppt werden.