Die Weggli mit dem Rahm übergiessen, stehenlassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann mit einer Gabel fein zerdrücken. Zwiebeln in der warmen Butter andämpfen, zur Brotmasse geben. Kartoffeln schälen, an der Bircherraffel direkt dazureiben. Eier, geriebenen Käse, Gries und Mehl daruntermischen, würzen. Diese Masse portionenweise durch den Spätzler, das Spätzlisieb oder das Passevite treiben oder von Hand vom Brett in die siedende Bouillon oder das Salzwasser schneiden. Ziehen lassen. Sobald die Knöpfli (Spätzle) an die Oberfläche steigen, herausnehmen. Abtropfen und - nach Belieben mit geriebenenm Käse vermischt - in eine vorgewärmte Schüsssel anrichten.