Die Rouladen pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln, Schinken und Gurken in Würfelchen schneiden und darauf verteilen.

Vom dünneren Ende her einrollen mit einer Rouladennadel verschliessen. Die Rouladen in einem Edelstahlbraeter ohne Fett anbraten. Dann einen Schuss Rotwein und etwas Gurkenbrühe dazugeben. Die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Diese mit ein paar Stücke Graubrot, wenn man hat, dazu geben und mitkochen für die Sauce. Mit Wasser aufgiessen und etwa eine Stunde garen. Die Rouladen herausnehmen abschmecken. Die Sauce binden und durchs Sieb passieren. Dazu Kartoffelklösse und Odenwälder Grüngemüse.