Zubereitung : 1.5 Stunden (ohne Warten)

Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei verkneten. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, Schale abraspeln. Saft auspressen und bis auf einen Teelöffel mit 3/8 l Wasser und 2 Esslöffeln Zucker aufkochen. Birnen darin 2-3 Minuten dünsten, abtropfen lassen.

Mürbeteig kurz durchkneten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 32 cm gro en Kreis ausrollen. Eine gefettete 26er-Springform damit auslegen, Teigrand am Formrand festdrücken. Dann mit einem Kuchenrädchen den Rand gleichmässig geradeschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form mit Back- oder Pergamentpapier auslegen und Trockenerbesen einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °CGasherd Stufe 3) ca. 15 Minuten vorbacken.

Inzwischen zwei Drittel der Walnüsse mahlen. Eigelb, 50 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Schmand und gemahlene Nüsse unterrühren. Torte aus dem Backofen nehmen. Erbsen und Papier entfernen. Den Schmandguss auf den Teig giessen. Birnen hineinlegen und mit abgetropfente Preiselbeeren füllen. Bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten weiterbacken.

Eiweiss sehr steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss übrigen Zitronensaft unterrühren. Auf den Kuchenrand kleine Baisertupfen spritzen. Noch 2-3 Minuten unter dem vorgeheizten Grill überbräunen. Die restlichen Nüsse hacken und die Torte damit bestreuen.