Das Mehl mit den 4 Eiern und der Milch zu einem glatten Teig rühren, dann 20-30 Minuten ruhen lassen. Danach eventuell noch etwas Milch unterrühren. In einer Pfanne Butter zerlassen und dünne Pfannkuchen backen.

Backofen auf 200° C heizen.

Falls Obst: z.B. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Zitrone gründlich abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

3 Eier trennen, die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe, Quark, 4 Esslöffel Milch oder Sahne, Saft und Schale der Zitrone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren, den Eischnee unterheben und dann eventuell die Rosinen und Obst untermischen.

Die Pfannkuchen mit der Quarkmischung bestreichen, locker aufrollen und in eine gefettete Form legen. Falls Quark übrig bleibt, auf den Pfannkuchen verteilen. 15 Minuten im Rohr backen. Währenddessen Milch oder Vanillesauce erhitzen. Dann Pfannkuchen herausnehmen, mit der heissen Milch oder Vanillesauce übergiessen und weitere 20 Minuten backen.

Tipp:

Für besonders zarte Pfannkuchen gibt man 6 Eier in den Teig und verringert die Milchmenge auf etwa 250 ml-375 ml.