Mangoldblätter waschen, in kräftig gesalzenem, kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.

Von den Forellenfilets die Haut abziehen und entgräten. Zwei Filets mit 100 ml Sahne pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Dazu frische Dillspitzen geben.

Die restlichen Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Farce bestreichen und aufrollen. Aus den Mangoldblättern die dicken Rippen herausschneiden. Die Blätter mit etwas Farce bestreichen, die Fischröllchen darin einwickeln.

In einen Topf mit Siebeinsatz ca. 2 cm hoch Gemüsebrühe/Fischfond füllen. Die Röllchen hineingeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5-6 Minuten garen.

Schalotten mit Fischfond, Weisswein und restlicher Sahne in einen Topf geben, um 2/3 einkochen lassen. Sie Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage passen Reis oder in Butter geschwenkte Salzkartoffeln.