Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
4000 Gramm | Brot (Weizen und / oder Roggen) Kein Hafer! |
8000 Milliliter | Wasser |
50 Gramm | Zitronensäure |
4 Gramm | Hefenährsalz |
2000 Gramm | Zucker |
1 Gramm | Kaliumdisulfit |
1000 Milliliter | Apfelsaft |
| Kräftige Weinhefe |
Für die Vergärung benötigen Sie ein 20l, besser 30 l grossen Maischebehaelter. Da durch die Maischegärung, der Maischekuchen gewaltig ansteigen wird.
Bereiten Sie einen Hefeansatz von 1 l Apfelsaft und einer kräftigen Weinhefe. Das Brot in dünne Scheiben schneiden, rösten oder toasten.
Das Wasser aufkochen und das Brot mit dem Wasser überbrühen. Das ganze auf 20 C° abkühlen lassen. Rühren Sie den Hefeansatz, Hefenährsalz, Zitronensäure und den Zucker unter die Maische.
Bevor Sie das Maischegefaess verschliessen geben Sie 1g Kaliumdisulfit zur Maische. Nach 3 Wochen Maischegärung pressen Sie die Maische ab.
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |