Man schneide von einem Stück Rindfleisch zweifingerdicke Schnitzel ab, klopfe sie mit dem Messerrücken, salze und spicke sie schön. Dann lege man immer drei aufeinander und dünste sie recht mürbe mit etwas Butter und Essig. Wenn sie weich sind, staubt man sie etwas mit Mehl ein und gibt vor dem Anrichten noch etwas sauren Rahm daran.