(*) Adrio, aus dem Französischen 'atriau', eine flache Brätkugel. Je nach Gegend auch mit Schweinsleber und gehacktem Kalbsfleisch.

Bouillon aufkochen, Karotten beigeben und in 10 bis 15 Minuten garkochen. Kochflüssigkeit vollständig verdampfen lassen, mit dem Mixstab pürieren, erkalten lassen.

In einer Schüssel Brät, Petersilie, Ei und Karottenpüree von Hand oder mit der Maschine verkneten. Soviel Paniermehl daruntermischen, dass sich die Masse gut formen lässt. Adrios (Kugeln) formen und diese in etwas Mehl wenden. Je 2 Speckscheiben kreuzförmig um die Adrios wickeln.

Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. Die Adrios bei mässiger Hitze auf jeder Seite 12 bis 15 Minuten braten. Herausnehmen. Den Bratfond mit der Bratensauce auflösen, aufkochen und die Adrios darin einige Minuten ziehen lassen.

Dazu: Teigwaren wie Müscheli, Hörnli, Krawaettli, aber auch Spätzli, Polenta, Hirsotto oder Kartoffelstock.

Tips:

* Kann im voraus vorbereitet werden.

* Brätmasse formen: für grosse Kugeln, z.B. Adrios, kann man die Hände leicht bemehlen, damit das Brät nicht klebt. Wenn man Brätkugeli formen will, dann geht dies am besten mit einer Tasse: man füllt etwas Mehl hinein, sticht mit dem Teelöffel eine kleine Protion Brät ab und gibt diese in die Tasse. Nun macht man schnelle kreisförmige Bewegungen mit der tasse - die Kügeli formen sich von selbst.