(Saltanat tava) (*) zum Beispiel eine Auswahl aus roter und grüner Paprikaschote, roter Zwiebel, etwas Broccoli und Blumenkohl, Kaiserschoten, Spargel, Champignons, Möhre usw.

Das Fleisch in Öl und Minze mindestens eine Stunde marinieren, salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen. Dann in heissem Öl zusammen mit den Rosmarinzweigen je Seite 2 Minuten anbraten. Nun aus der Pfanne nehmen und mit den gut verkneteten Zutaten für die Kruste bestreichen. Alles im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten weiter garen.

Einen kleinen leeren Topf stark erhitzen, den zerdrückten weissen Käse hinein geben, sowie Sahne und Minze. Alles mit dem Schneebesen gut verrühren und zum Schluss mit der aufgelösten Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse putzen, Blumenkohl und Broccoli kurz in Salzwasser einige Minuten kochen und dann kalt abschrecken. Alle Gemüsezutaten in Butter langsam gar schwenken. Salzen und pfeffern.

Anrichten: In die Mitte der Teller etwas Sauce angiessen, darauf das Fleisch legen. Alles mit dem Gemüse umgeben. Dazu passt aufgebackenes türkisches Fladenbrot.

Getränk: Yasemin Balaban empfiehlt einen kräftig-samtigen Rotwein aus Südost-Anatolien: Yakut vom Weingut Kavaklidere.

Tipp: Statt Lammrücken können Sie auch Fleisch aus der Oberschale verwenden.

Adresse: Restaurant Bosporus Weidengasse 36 50668 Köln Tel.: 0221 / 125265 Fax: 0221 / 9123829