In jedes Kotelett an der Fleischseite eine Tasche schneiden, innen und aussen salzen und Pfeffern. Beiseite legen. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen, eine gehackte Knoblauchzehe kurz darin anbraten, den Spinat (geputzt, gewaschen) zufügen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Sahne und Eier mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen, die Ei-Sahne-Mischung darin stocken lassen und anschliessend mit dem Spinat vermischen. Parmesan unterrühren. Diese Masse in die Ketelett-Taschen füllen. Die Öffnungen mit Zahnstochern verschliessen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Thymianzweige, zwei Knoblauchzehen, jede halbiert, hineingeben. Die Koteletts darin von beiden Seiten anbraten und anschliessend etwa 8 bis 10 Minuten in einer feuerfesten Form im auf 200 °C vorgeheizten Ofen garen. Form herausnehmen, etwa 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Den Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen, auf ein Drittel einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb geben. Zum Schluss zwei Esslöffel Butter und den groben Senf in die Sauce rühren und zu den Koteletts servieren.

Für die Maisplätzchen die Sahne aufkochen und auf die Hälfte der Menge einkochen. Cornflakes damit übergiessen. Etwas abkühlen lassen, dann die geschlagenen Eier unterziehen.

Die Schalotten pellen und würfeln, in 2 El Butter glasig dünsten, mit den Maiskörnern mischen und würzen. Das Ganze zu den Cornflakes geben, durchrühren und eine Stunde quellen lassen. Danach Petersilie und Thymian in die Masse geben. Kleine Plätzchen formen und in etwas Öl in einer Pfanne knusprig ausbacken. Dazu passt am besten ein kühles Helles.

Bandnudeln.

gepostet von Peter Mackert, 2:246/8105.0 ** Pro Portion etwa 1390 Kalorien (kcal) oder 6010 Joule (kJ)

Legende: tb: El. Ts: Tl.