Fleisch waschen und in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Erbsen auftauen und Mandarinen abtropfen lassen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und sechsteln. Eisbergsalat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Für die Sosse Frischkäse und Joghurt glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Putenfilet herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in Streifen schneiden. Eine Platte mit Salat auslegen. Übrige Zutaten, bis auf einige Eispalten, darauf anrichten. Sosse darübergeben. Mit Eispalten garnieren.