Anmerkung Renate Schnapka: Dieses Buch erschien zum ersten Mal 1925. Um die Originalität nicht zu verfälschen, habe ich die Rezepte im ursprünglichen Text übernommen.

Dazu werden einige Schweinefüsse und etwas mit Fett durchwachsenes Fleisch in Wasser und Salz recht weichgekocht. Kalt geworden, wird es in mittelgrosse Würfel geschnitten, in den Schmortopf getan, die durchgegossene Brühe, etwas Weinessig, Pfeffer, Gewürz, ein paar Nelken, feingestossen, auch ein wenig Thymian dazu; alles gut durchgekocht, in Formen gegossen. Man stürzt die Sülze und gibt Remoladensosse dazu.