Rinderfilet abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Kartoffeln schälen, waschen, 10 Minuten kochen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum kräftig anbraten. Dann zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 20 bis 25 minuten weiterbraten.

In der Zwischenzeit Zucchini und Austernpilze putzen und waschen. Zucchini in Stifte, Pilze in kleinere Stücke schneiden. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Danach abschrecken und die Haut abziehen.

Tomaenfleisch würfeln. Fett erhitzen und das Gemüse darin 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Bratensatz mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen und mit Sossenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trockentupfen und einige Blätter zum Garnieren beiseite legen.

Den Rest fein hacken und über die Salzkartoffeln streuen. Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Sosse und Kartoffeln extra dazu servieren.