Für den Teig 125 g Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz geschmeidig rühren. Mehl, Zitronenschale und Eigelb untermischen (Sie können das alles von Hand oder in der Küchenmaschine erledigen), bis sich die Zutaten zu Streuseln zusammenballen.

Milch oder Wasser einarbeiten, bis ein zusammenhängender Teig entstanden ist. Nicht zu viel kneten, sonst wird er zu elastisch und beim Backen brüchig. Zur Kugel formen, dünn mit Mehl bestäuben. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Teig auf etwas Mehl ausrollen und eine gebutterte Tortenbodenform (28 cm O) damit auskleiden. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.

Den Teigboden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C/Umluft: 150° C/ Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten goldgelb vorbacken.

Für die Füllung Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. (Wenn Sie die Schoten danach in ein Glas mit Zucker stecken, erhalten Sie richtig guten Vanillezucker.) 50 g Butter langsam in einem hohen Topf zerlassen. Das Mark bei niedriger Hitze einrühren. Reis, Zucker und Orangenschale nach 1 Minute zufügen und bei mittlerer Hitze gut durchmischen.

Wein zugiessen, aufkochen und unter Rühren beinahe verkochen lassen. Nun die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugiessen. Stellen Sie die Temperatur so ein, dass der Reis 15 Minuten nur sanft, aber ständig köchelt. Danach sollen die Körner weich, aber im Kern noch bissfest und die Mischung ziemlich flüssig sein. Alles leicht abkühlen lassen.

Dann Eier verquirlen und darunterrühren. Die Reismischung in die Form füllen und mit Puderzucker bestäuben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C/Umluft: 175° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldgelb backen.

"Schmeckt optimal mit Crème fraîche und mit Orangenschale bestreut."