Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Senf glatt rühren. Olivenöl darunterschlagen.

Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln grob würfeln. Mit Tomaten, Oliven und der Marinade mischen. Alles ca. 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Vor dem Essen unter den Salat mischen und nochmals abschmecken.

Vertretung in Abwesenheit Wer keinen Rucola bekommt oder kein Freund davon ist, nimmt stattdessen etwas Radicchio, Feld- oder Römersalat. Noch italienischer wird dieser Pausensnack, wenn Sie statt Orangensaft einige Spritzer Zitrone und 1 Tl Kapern verwenden. Nicht Vegetariern steht es natürlich frei, den Salat z.B. mit einigen Streifen Parmaschinken zu krönen.