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| 5 | Dicke Stangen weisser Spargel |
| 5 | grüner Spargel |
| 2 gross | Kartoffeln |
| | (etwa 400 g; vorwiegend fest kochend) |
| 2 Esslöffel | Speisestärke eventuell mehr |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 2 Esslöffel | Senf mittelscharf |
| 150 Gramm | Crème fraîche |
| 2 Esslöffel | Honig |
| 100 Gramm | Butterschmalz |
| 1/2 Bund | Dille |
| 250 Gramm | Graved Lachs |
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Gemüse waschen. Von beiden -Spargelsorten holzige Enden Weissen Spargel ganz schälen, grünen -eventuell im unteren Drittel.
Kartoffeln schälen. Spargel und -Kartoffeln grob raspeln. Raspel Stärke mischen und mit Salz und Pfeffer -würzen.
Senf mit Crème fraîche und Honig verrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer grossen beschichteten Pfanne in heissem Schmalz die Spargel-Kartoffel-Mischung zu 4 goldbraunen Rösti backen. Inzwischen Dill abbrausen und die Spitzen abzupfen.
Lachs auf die Rösti legen, mit Dill bestreuen. Nach Belieben, mit Pfeffer übermahlen und mit der Senf-Honig-Sauce servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
