Schalotten fein würfeln, Petersilie klein hacken. Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, enthäuten, würfeln. Knoblauchzehen fein wiegen. Baguettescheiben würfeln. Die Espelette- Schote entkernen, in dünne Ringe schneiden. Schalotten in 3 El Öl andünsten.

Anschliessend Hälfte der Espelette-Ringe, Petersilie, Knoblauch, Brot- und Schinkenwürfel hinzugeben.

Zum Schluss 4 El Tomatenwürfel untermischen. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Vorbereitete Tintenfischkörper locker mit der Masse füllen. Mit Küchengarn zubinden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen.

Gefüllte Tintenfische darin vorsichtig anbraten. Restliche Tomatenwürfel sowie Espelette-Ringe, Zucker und Weisswein hinzugeben. Leicht salzen.

Kurz aufkochen lassen. Alles in eine feuerfeste verschliessbare Form geben, Thymianzweige dazulegen und im Backofen bei 150° C eine gute Stunde lang schmoren.

Tomatensauce mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Wer keine Schärfe verträgt, lässt die Espelette-Schote weg.

Reis oder frisches Baguette dazu reichen.

Trinkempfehlung: Jurançon sec; Weisswein aus der Nähe von Pau