Das Hähnchenfleisch, das Eiweiss und 2 Tl Stärkemehl in einer Schüssel vermischen. Mindestens 30 Minuten stehen lassen.

Die Nudeln inzwischen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann gründlich abtropfen lassen.

Das Pflanzenöl in einem vorerhitzten Wok erhitzen. Die Nudeln zugeben und am Boden des Wok ausbreiten. Bei geringer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie auf der Unterseite braun sind. Die Nudeln wenden und die andere Seite braun braten. Wenn die Nudeln knusprig und braun sind, aus dem Wok heben, auf einen Servierteller umfüllen und warm halten.

Das Öl aus dem Wok giessen.

300 ml Hühnerbrühe in den Wok giessen. Vom Herd nehmen und das Hähnchenfleisch zugeben. Gut rühren, damit es nicht haften bleibt. Wieder auf den Herd setzen und 2 Minuten lang garen. Abgiessen und die Brühe entsorgen.

Den Wok mit Küchenpapier reinigen und ihn erneut auf den Herd stellen. Den Sherry, die Saucen, den Paprika und die restliche Brühe hineingeben und aufkochen. Das restliche Stärkemehl mit dem Wasser verrühren und in die Mischung im Wok einrühren.

Das Hähnchenfleisch wieder in den Wok geben und bei geringer Hitze 2 Minuten garen. Das Hähnchenfleisch auf die Nudeln legen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.