Die Haut nach Bedarf von den Hähnchenkeulen abziehen. Jede Keule an 3 Stellen einschneiden. Die Keulen mit der Sojasauce bestreichen.

Das Sonnenblumenöl in einem vorerhitzten Wok erhitzen und die Keulen 20 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie durchgebraten sind.

Die Chilischote entkernen und klein schneiden. Den Chili, die Karotten und den Stangensellerie in den Wok geben und weitere 5 Minuten anbraten. Die Chilisauce einrühren, abdecken und köcheln lassen. Währenddessen die Basilikumblätter zubereiten.

Etwas Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Basilikumblätter behutsam hinzufügen. Ggf. Die Hand mit einem Küchentuch schützen und etwas zurücktreten, weil es zu Ölspritzern kommen kann. Die Basilikumblätter 30 Sekunden frittieren, bis sie anfangen, sich zu kräuseln. Sie dürfen nicht braun werden. Die Blätter auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die durchgegarten Hähnchenkeulen, das Gemüse und die Saucen auf einen vorgewärmten Servierteller füllen, mit den frittierten, leicht knusprigen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Hühnerfleisch und chinesischen Gewürzen. Statt Basilikum können Sie auch junge Spinatblätter verwenden.