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| 750 Gramm | Roastbeef |
| 1 Esslöffel | Öl |
| 1 Teelöffel | Senf scharf |
| | Salz grob |
| | Pfeffer gestossen |
| 1 Bund | Frühlingslauch |
| 4 klein | rote Zwiebel |
| 250 Gramm | Karotten |
| 200 Gramm | Champignons klein |
| 6 klein | Strauchtomaten |
| 60 Milliliter | Gemüsefond |
| 1 Esslöffel | Kräuterbutter |
| 3 | Eigelb |
| 90 Gramm | Butter ausgelassen |
| 1 | Zitrone Saft |
| 80 Milliliter | Weisswein |
| 1 Teelöffel | Estragonessig |
| 4 | Estragon |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Vorbereitungszeit circa 20 Minuten:
Roastbeef ringsum mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Gemüse putzen, waschen. Lauch in Stücke, Zwiebeln in Spalten, Karotten in Scheibchen schneiden und die Champignons halbieren. Tomaten waschen und halbieren.
Roastbeef ringsum in Öl scharf anbraten und im Backofen bei 100 °C circa 45 Minuten durchziehen lassen. Gemüse in Kräuterbutter anbraten, mit Fond angiessen, bissfest garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Sauce Bearnaise Eigelb mit Weisswein und Essig im Kessel über einem Wasserbad aufschlagen, nach und nach die ausgelassene Butter kräftig unterrühren, Zitronensaft und geschnittenen Estragon zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Roastbeef in Scheiben aufschneiden. Roastbeefscheiben auf einen Teller legen, Gemüse dazu anrichten und Sauce Bearnaise über das Fleisch geben.
Nährwert pro Person:
581 Kcal - 37g Fett - 48g Eiweiss - 10g Kohlenhydrate - 0, 5 Be Nährstoffquotient: 23
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
