Ein berühmtes Gericht aus der Szetschuan-Küche, das die verschiedensten Geschmackrichtungen in sich vereint: pfefferscharf und würzig, pikant und eine Spur süsssauer. Es soll das Leibgericht eines Statthalters in der Ch'ing-Dynastie (1644-1911) gewesen sein, nach dessen Rang und Titel "Kung Pao" es benannt wurde. Der auf diese Weise in die Geschichte der Gastronomie eingegeangene Regierungsbeamte muss eine ausgeprägte Vorliebe für Erdnüsse gehabt haben, ohne die das Gericht nicht denkbar ist.

Das Hühnerfleisch in Streifen, dann in 1 cm dicke Würfel schneiden.

Marinieren: Salz, Sojasauce, Reiswein, Stärke und Eiweiss gründlich unter das Hühnerfleisch mischen, dabei immer in eine Richtung rühren; 15-30 Minuten stehenlassen.

Die Sauce vorbereiten: Soja- und Chilisauce, Essig, Zucker, Stärke und Brühe verrühren.

Die Wok stark erhitzen, das Öl eingiessen und herumschwenken. Chilis, Knoblauch und Ingwer kurz pfannenrühren, bis sich Aroma entwickelt. Das Hühnerfleisch dazugeben, 1 Minute mit der Spatel wenden und rühren, dann seitlich den Reiswein hineinträufeln. Die Frühlingszwiebeln einstreuen und noch 30 Sekunden pfannenbraten.

Das Fleisch ist nun fast gar.

Die angerührte Sauce eingiessen und rühren, bis sie bindet.

Schluss die Erdnüsse unterheben, vom Feuer nehmen und sofort heiss servieren.

04.03.94, Quelle nicht genannt, Original textlich etwas angepasst