Die Marinande mit den angegebenen Zutaten vorbereiten. Die Keule in einen ovalen, tiefen Topf legen, die Marinande darübergiessen.

Zwölf Stunden ruhen lassen. Die Keule abtupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl einspinseln. In den vorgeheizten Ofen schieben, 30 Minuten bei 220 °C schmoren, regelmässig mit der Marinade übergiessen. Die Keule umdrehen, die Hitze auf 180 °C zurücknehmen und unter ständigem Begiessen mit der Marinade weiterschmoren.

Die fertige Keule aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Rest der Marinade lösen und zu einer Sauce verarbeiten, die getrennt serviert wird. Nach alter Tradition wird Gigot mit "flageolets", kleinen grünen Bohnenkernen, serviert. Aber auch ein Kartoffelgratin schmeckt vorzüglich dazu.

(de Font-Verger: Die Küche der Provence, Hädecke-Verlag)