Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C , Gas Stufe 1)vorheizen.

Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angiessen und mit Käse bestreuen. Im auf 180 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten garen.

Die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit 1 El Butterschmalz von beiden Seiten je 5 Minuten bei geringer Hitze braten.

Dann auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken.

Die Gänseleber mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einer heissen Pfanne mit 1 El Butter von beiden Seiten je 1 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen.

Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der Fleischpfanne anschwitzen, mit Madeira ablöschen, Kalbsfond angiessen und um die Hälfte einkochen. Die Sauce mit kalter Butter binden.

Das Fleisch anrichten, darauf die Gänseleber geben und frischen Trüffel darüber hobeln. Mit der Sauce umgiessen und servieren.

Pro Portion: 802 kcal / 3356 kJ - 42 g Kohlenhydrate, 54 g Eiweiss, 37 g Fett