Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
1 | Mangold |
2 | Pastinaken |
1 | Zwiebel fein gehackt |
100 Gramm | Gekochter Hinterschinken, in Würfel geschnitten |
125 Milliliter | Sahne |
500 Milliliter | Gemüsebrühe |
1 | Brötchen fein gerieben |
4 Esslöffel | Parmesan gerieben |
2 | Eigelbe |
1/2 | Staeusschen Thymian |
| Meersalz |
| Pfeffer |
| Muskatnuss |
| Butter |
4 | Eigelb |
| Sm Weisswein |
| Limonensaft |
| Zucker |
| Pfeffer |
| Salz |
Pastinaken schälen, würfeln und in Gemüsebrühe weich kochen. Aus der Brühe nehmen, mit Sahne aufkochen und reduzieren. Im Cutter mixen, Eigelb, Kräuter und Gewürze dazugeben und mit den Bröseln andicken. Angebratene Zwiebeln, Schinken, Parmesan und abgezupfte Thymianblättchen dazugeben.
Mangold in Salzwasser "al dente" kochen. Jeweils einen Esslöffel von der Füllung in ein Mangoldblatt einschlagen, und nebeneinander in eine gebutterte Pfanne setzen. Langsam bei geschlossenem Deckel jeweils drei Minuten von jeder Seite braten.
Dazu passt sehr gut ein Limonenschaum.
Eigelb im Wasserbad aufschlagen, Weisswein und Limonensaft zugeben, mit den Gewürzen abschmecken.
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |