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| 2 | Forellen, a ca. 600g, küchenfertig |
| 50 Gramm | Butterschmalz |
| 100 Milliliter | Kirschsaft |
| | Mehl |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 30 Gramm | Butter |
| 1 | Schalotte |
| 1 Teelöffel | Speisestärke |
| 150 Milliliter | Kirschsaft |
| 100 Milliliter | Sahne |
| 100 Gramm | Kirschen |
| 10 Milliliter | Kirschwasser |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Zitronen Saft |
| | Zucker |
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Zubhereitung: Forellen filetieren. Schalotte und Kirschen kleinschneiden. Im Stieltopf Butter erhitzen, Schalotte darin andünsten. Mit Speisestärke bestäuben, glattrühren. 150 ml Kirschsaft zugiessen und aufkochen. Sahne erhitzen und zufügen. Aufkochen, durch ein Haarsieb in einen zweiten Stieltopf giessen. Mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Kirschwasser abschmecken, warm halten.
Forellenfilets würzen. 100 ml Kirschsaft auf einen flachen Teller giessen. Mehl auf einen zweiten Teller geben. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Filets durch den Kirschsaft ziehen, in Mehl wenden. Bei milder Hitze beidseitig braten. Kirschen in die Sauce geben, den Fisch und Beilagen servieren.
auch einen anderen Verwandten aus der Salmoniden-Familie verwenden: Den Saibling.
Rezept aus dem Buch "Die neue Fischküche" von Olgierd E. J. Graf Kujawski, Stocker Verlag.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
