Reis kochen.

In der Zwischenzeit von Fischfilet die Bauchlappen und das schmale Schwanzstück abschneiden. Diese Abschnitte mit dem Räucherlachs, der Petersilie und etwas Sahne, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft in dem Küchenmixer fein pürieren.

Die Hälfte der Fischfilets mit dieser Masse bestreichen und dann mit der anderen Hälfte belegen.

Die Wirsingblätter vom Strunk befreien, in kochendem Wasser kurz blanchieren und im Eiswasser abkühlen lassen. Auf Küchenkrepp abtrocknen.

Die vorbereiteten Fischfilets in die Wirsingblätter einwickeln. Pfanne oder flachen Topf mit Knoblauchzehe ausreiben und etwas gehackte Schalotten, Salz, Pfeffer und Kristallweizenbier hinzugeben. Die Fischfilets in den Topf und bei kleiner Flamme abgedeckt ca. 15 Minuten langsam köcheln lassen.

Den Reis in die gesäuberten Paprika füllen und auch zugedeckt mit etwas Flüssigkeit gar ziehen.

Beiden auf vorgewärmte Teller anrichten.

Tipp: Fischfilets diagonal aufschneiden und etwas schräg übereinander anrichten.

Den Fischfond mit dem rosa Pfeffer und dem Creme Fraiche und etwas kalter Butter mit dem Mixstab zu einer schaumigen Sauce hochziehen und den Fisch damit übergiessen.