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| 4 | Schweinenieren je 150 g |
| 125 Gramm | Schinkenspeck gewürfelt |
| 2 | Zwiebel geschält, fein gehackt |
| 200 Gramm | Champignons halbiert |
| 2 Teelöffel | Senf |
| 3 Esslöffel | Öl |
| 1 Teelöffel | Thymian |
| 1 Teelöffel | Rosmarin |
| 1 Teelöffel | Majoran |
| 2 Esslöffel | Tomatenmark |
| 125 Milliliter | Bier |
| 125 Milliliter | Schlagrahm |
| 1 Esslöffel | Kapern eventuell, nach Geschmack |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1/2 Teelöffel | Zucker |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Cognac |
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Nieren waagrecht aufschneiden, Röhren und Sehnen entfernen, Nieren gut waschen.
Nierenhaelften dünn mit Senf bestreichen. In heissem Öl jede Seite eine bis drei Minuten kurz anbraten, warm stellen.
Schinkenspeck und Zwiebeln in Bratfett andünsten. Champignons, Gewürze, Bier und Tomatenmark zufügen. Alles zugedeckt etwa zehn Minuten schmoren lassen, Schlagrahm darübergiessen. Kapern und die Hälfte der gehackten Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuletzt den Cognac beifügen.
Die Sosse über die gebratenen Nierenhaelften giessen und mit der restlichen Petersilienhaelfte bestreuen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
