(*) Ergibt sechs bis acht Portionen

Von den Brotscheiben die Rinde wegschneiden. Die Brotkrume in Stücke zupfen, in eine kleine Schüssel geben und mit der Milch beträufeln. Kurz ziehen lassen, dann ausdrücken und mit einer Gabel gut zerkleinern.

Den Thon mitsamt dem Öl aus der Dose, dem Brot und den Sardellenfilets in einen hohen Becher geben und fein pürieren.

In einer Schüssel die Eier sehr gut verquirlen. Die frisch fein gehackte Petersilie, den frisch geriebenen Parmesan, Zitronenschale und -saft unterrühren. Dann den pürierten Thon beifügen, alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und gut mischen. Wenn die Masse nicht fest genug ist, etwas Paniermehl beifügen.

Ein grosses Stück Klarsichtfolie auf dem Tisch ausbreiten. Die Thonmasse daraufgeben und zu einer Rolle formen, dann diese in ein Küchentuch wickeln und an beiden Enden satt mit Küchenschnur zubinden. In einen Bräter oder in eine grosse Gratinform legen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen, dabei das Ofengitter auf der untersten Rille einschieben. Reichlich Wasser aufkochen.

Die Form mit der Thonpastete auf das Ofengitter stellen und so viel kochendes Wasser dazugiessen, dass die Pastete zu gut zwei Dritteln gedeckt ist. Die Thonpastete bei 180 °C Ofentemperatur eine Stunde gar ziehen lassen, dabei von Zeit zu Zeit wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden kühl stellen.

Für die Kräutersauce den Peperoncino entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Petersilien- und Basilikumblätter klein schneiden. Alle diese Zutaten mit der Mayonnaise, dem Senf, dem Joghurt oder sauren Halbrahm sowie Salz und Pfeffer in einen hohen Becher geben und gut durchmixen. Die Sauce bis zum Servieren kalt stellen; sie wird dabei wieder fester.

Zum Anrichten die Thonpastete in Scheiben schneiden. Mit etwas Sauce auf Tellern anrichten und nach Belieben mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Cornichons, Kapern und/oder Cherrytomaten garnieren.

Tipp: Die Pastete hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage frisch.