Die Borlotti- Bohnen in Wasser über mehrere Stunden einweichen und separat, wegen der Farbabgabe, kochen.

Einen Teil der Kartoffeln (600 g) in 6 mm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten, Sellerie und Lauch in Brunnoise schneiden. In wenig Fettstoff dünsten und anschliessend auf einem Blech zum Abkühlen ausbreiten.

Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Gerste ebenfalls in wenig Fettstoff dünsten. Die Bouillon auffüllen, Lorbeer, Gewürznelke und die Schweinehaxe beigeben und eine Stunde leicht kochen lassen.

Die Gemüsebrunnoise, Kartoffelwürfel und die restlichen Kartoffeln fein geraffelt dazugeben und noch 1/2 Stunde leicht weiter kochen lassen.

Wenn die Gerste und die Kartoffeln gar sind, die Suppe - wenn nötig nochmals abschmecken, vom Feuer nehmen und abkühlen.

Die Schweinehaxe entfernen, in 5 mm grosse Würfel schneiden und unter die noch warme Gerstensuppe rühren.