(circa 35 Minuten):

Braunen Zucker zum Schmelzen bringen, die Cranberries zugeben, mit Cranberrysaft ablöschen, leicht reduzieren und zur Seite stellen. Mandeln kurz anrösten.

Hähnchen mit Chiliflocken, Vanillesalz würzen und in heissem Olivenöl kurz anbraten. Dann auf Thymianbett umsetzen und bei 100 °C im vorgeheizten Ofen zehn Minuten durchziehen lassen.

Vom Staudensellerie die Fäden abziehen und in Stücke schneiden.

Orange schälen und in Filets schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Alles mit Orangenmarmelade, Orangensaft, kalt gepresstem Olivenöl und Orangenessig gut verrühren, mit Chiliflocken und Vanillesalz würzen und über den Sellerie-Orangensalat geben - marinieren lassen.

Friséeblätter waschen, abtropfen lassen und als Bett auf einem flachen Teller anrichten. Den marinierten Salat darauf verteilen.

Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf den Salat setzen, Cranberries darübergeben und mit Mandeln bestreuen.